 La Ciudad de México fue testigo de un momento histórico para la escena gastronómica nacional: la inauguración oficial de Capolavoro, la primera escuela en México certificada por la Associazione Pizzaiuoli Napoletani (APN), dedicada a formar a profesionales en la auténtica pizza napolitana. Este nuevo centro, ubicado en la alcaldía Benito Juárez, abrió sus puertas a inicios de mayo con una clase magistral impartida por su fundador, Joshua Serrano, y el renombrado maestro pizzaiolo italiano Ciro Cascella, estrella Michelin y creador de la aclamada fórmula 3.0 Milán. La clase fue también el primer taller oficial avalado por la APN en México, marcando el inicio de una nueva etapa para quienes buscan profesionalizarse en el arte de la pizza. Joshua Serrano: Técnica, Pasión y Legado Joshua Serrano no solo es el impulsor de esta iniciativa; es también uno de los nombres más respetados en el circuito internacional. Campeón Panamericano de la Pizza, dos veces reconocido como el mejor pizzero de México y finalista mundial en la Caputo Cup de Nápoles, Joshua representa la excelencia y la evolución de este arte milenario. Su enfoque mezcla la rigurosidad de la técnica italiana con ingredientes y sensibilidad mexicana, como el uso de sal de Colima y harina orgánica de Irpinia, para lograr masas que maduran hasta por 30 horas. Además de su escuela, Joshua abrirá su restaurante Capolavoro, donde presentará la “pizza rueda de carro”, una joya de la tradición napolitana que llega por primera vez a nuestro país. Formación de Alto Nivel: Clases Certificadas por la APN Capolavoro ofrece una formación única en México. La Certificación APN está diseñada para quienes desean convertirse en pizzeros profesionales con una base sólida en técnica, historia, y práctica.
Las clases son impartidas por instructores calificados y reconocidos a nivel internacional, garantizando una experiencia formativa de alto nivel con egreso certificado. Clases y Experiencias para TodosAdemás de su programa profesional, Capolavoro ofrece clases abiertas para el público que busca vivir la experiencia de crear una pizza artesanal:
La llegada de Capolavoro marca un antes y un después en el mundo de la pizza en México. No solo por su certificación internacional, sino por el impulso a la profesionalización y el respeto a una tradición que es hoy Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Si la pizza es parte de tu vida, ahora también puede ser parte de tu formación profesional, de tu fin de semana o de una tarde con los tuyos. Capolavoro ya está encendido y el horno, listo para nuevas historias. Síguelos en Instagram: @capolavoro_scuola Sigue a Joshua Serrano en todas sus redes: @joshuaserranopizzaiolo Texto:BP Editorial con información de APN / Ximena González Imágenes: Ximena González / F.P. Derechos Reservados 2025
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